嫩莖萵苣為 萵苣的一種， 又稱 萵苣筍/萵筍 ，以莖為食用部位，莖直、肥壯，脆嫩爽口，莖葉均可生食、熟食、醃漬或乾製。 1.圖(已經去皮，並醃漬完成) 2.名稱 萵苣莖 3.產季: 1~4月 4.產地: 嫩莖萵苣栽培時期以中、南部秋、冬季栽培為主，葉萵苣則四季皆可生產。 5.營養價值: A菜菜心含豐富的鈣、胡蘿蔔素及維生素 C，而 A菜菜心素可促進胃液消化及膽汁分泌，有助於B肝、C肝病毒攜帶者及慢性肝病患者增進食慾。肝硬化合併貧血者常吃 A菜心，可促進有機酸和分泌，增加鐵質吸收，有助於血小板上升和恢復，預防病情惡化。 A菜心含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用；A菜心含有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病十分有利。 A菜菜心含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，對便秘有通腸通便作用。 6.價位: 40~70元/斤 7.保存方法: 冷藏2~3天 8.料理方式: A心炒肉絲、肉片都很好吃，料理前，先用水搓一搓，不然會太鹹，已醃漬過，無須再添加鹽巴 ※補充介紹 常見的四種萵苣: 一、結球萵苣 ：又稱 美生菜/西生菜/包心萵苣/脆葉萵苣， 不論是以中式搭配蠔油、大蒜炒食，或是西式當成沙拉生吃，都很合適，幾乎是 萬用的沙拉蔬菜 。 看到的很像高麗菜,早餐店漢堡內夾的生菜 二、羅曼萵苣 ： 又稱 蘿蔓生菜/長葉萵苣/羅曼/蘿美生菜/羅美心， 為 凱薩沙拉的主要材料 三、葉萵苣 ： 葉散狀不結球，主產於中國，故亦有「唐生菜」之稱，味微苦，以熟食居多。餐廳常出現的 本島萵苣(又稱A菜) 、 福山萵苣(又稱大陸妹) ，以及擺盤裝飾用的 廣東萵苣 都屬於這一類。 四、嫩莖萵苣 ： 又稱 萵苣筍/萵筍 ， 以莖為食用部位，莖直、肥壯，脆嫩爽口，莖葉均可生食、熟食、醃漬或乾製。
茭白筍 ， 含有大量的水份和膳食纖維， 口感清爽味道鮮美， 營養價值也很高，還有豐富的維生素和礦物質，加上茭白筍熱量又低，對健康非常有幫助。 帶殼 去殼 2.名稱: 茭白筍(美人腿) 3.產季: 10月份是茭白筍盛產期 均溫26度的氣溫適合生長 4.產地: 南投埔里( 面積和產量均占全台90％以上，是全國最大的茭白筍產區) 台北三芝 金山 宜蘭礁溪 5.營養價值: 茭白筍的水分多、纖維豐富 口感類似竹筍，無論是蒸、煮、炒或烤都很適 6.價位: 帶殼70-100元/斤 去殼150-200元/斤 7.如何挑選: 市售茭白筍可分為已去殼和未去殼 超市中已剝殼的茭白筍，建議可挑選肉質白皙者為佳，吃起來會比較細緻纖嫩，帶青色者表示變老，纖維質變粗。 若是菜市場上未去殼者，最好挑選7、8分熟者為佳，最簡單的辨識法就是看外殼，若有爆裂就是過熟，吃起來肉質會太老，不宜選購。 8.保存方法: 要長時間保存茭白筍，最好選購未剝殼的筍子，放入塑膠袋中，置於冰箱冷藏可放半個月左右。 若一次購買多量，建議先一次用大鍋煮熟約5分鐘，冷卻後用保鮮盒裝好放在冰箱冷藏，可放置4～5天；隨時可以取出製作料理，相當方便。 9.料理方式: 最常見的吃法就是做成涼拌沙拉以及加入肉絲熱炒。