萵苣莖(嫩莖萵苣、台語:A菜心)

嫩莖萵苣為萵苣的一種，又稱萵苣筍/萵筍，以莖為食用部位，莖直、肥壯，脆嫩爽口，莖葉均可生食、熟食、醃漬或乾製。

1.圖(已經去皮，並醃漬完成)

2.名稱

• 萵苣莖

3.產季:

• 1~4月

4.產地:

• 嫩莖萵苣栽培時期以中、南部秋、冬季栽培為主，葉萵苣則四季皆可生產。

5.營養價值:

• A菜菜心含豐富的鈣、胡蘿蔔素及維生素 C，而 A菜菜心素可促進胃液消化及膽汁分泌，有助於B肝、C肝病毒攜帶者及慢性肝病患者增進食慾。肝硬化合併貧血者常吃 A菜心，可促進有機酸和分泌，增加鐵質吸收，有助於血小板上升和恢復，預防病情惡化。
• A菜心含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用；A菜心含有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病十分有利。
• A菜菜心含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，對便秘有通腸通便作用。

6.價位:

• 40~70元/斤

7.保存方法:

• 冷藏2~3天

8.料理方式:

• A心炒肉絲、肉片都很好吃，料理前，先用水搓一搓，不然會太鹹，已醃漬過，無須再添加鹽巴

 

※補充介紹常見的四種萵苣:

一、結球萵苣：又稱美生菜/西生菜/包心萵苣/脆葉萵苣，不論是以中式搭配蠔油、大蒜炒食，或是西式當成沙拉生吃，都很合適，幾乎是萬用的沙拉蔬菜。看到的很像高麗菜,早餐店漢堡內夾的生菜

二、羅曼萵苣：

又稱蘿蔓生菜/長葉萵苣/羅曼/蘿美生菜/羅美心，

為凱薩沙拉的主要材料

三、葉萵苣：

葉散狀不結球，主產於中國，故亦有「唐生菜」之稱，味微苦，以熟食居多。餐廳常出現的本島萵苣(又稱A菜)、福山萵苣(又稱大陸妹)，以及擺盤裝飾用的廣東萵苣都屬於這一類。

四、嫩莖萵苣：

又稱萵苣筍/萵筍，

以莖為食用部位，莖直、肥壯，脆嫩爽口，莖葉均可生食、熟食、醃漬或乾製。

另外，萵苣所含之碳水化合物極少，並且不含脂肪，所以被許多人認為是一種理想的「瘦身食物」。

但吃生菜沙拉時，許多人喜歡配各種沙拉醬來吃，如果沙拉醬含有生蛋黃，可能會有沙門桿菌的問題；如果是沙拉醬包，可能添加了乳化劑、劣質油脂、人工色素、香料、糖、鹽，以及反式脂肪等，愈吃反而愈不健康。